2023-07-18から1日間の記事一覧
一年振りの再訪。ネギチャーシュー中。 入口側のカウンターだったため調理の様子がよく見えた。中サイズの寸胴にたっぷりの沸騰する湯。テポを使わず浅い笊で麺を踊らせながら茹でる。それもほぼ終始という手の掛け方。湯切りはオムレツを返すように麺を笊の…
一年振りの再訪。ネギチャーシュー中。 入口側のカウンターだったため調理の様子がよく見えた。中サイズの寸胴にたっぷりの沸騰する湯。テポを使わず浅い笊で麺を踊らせながら茹でる。それもほぼ終始という手の掛け方。湯切りはオムレツを返すように麺を笊の…
