京都は桃山御陵前駅ガード下の有名店。バラロースミックス大中ラーメンを食べた。 豚骨醤油の元味（もとあじ）、温泉卵とキムチ入り、他のトッピング類は普通で注文した。 とろみのあるスープ。味はまろやかで嫌みがなく、不快に感じることも多いとろみも実…

大塚のラーメン店。中華ソバにトッピングにんにくシングルを食べた。 スープは粘度、エキス分、塩分が少なく、かなりさっぱりしている。東京の一般的な豚骨醤油にくらべると色も白く、九州のものを連想する。気のない細縮れ麺。薄く堅く臭い煮豚。もやしは丁…

牛込柳町のラーメン店。茹でる前に、青竹を使い仕上げ打ちをするそうだ。朗らかで控えめな主人に食券を渡すとき、手が打ち粉で真っ白になっているのに心打たれる。並を食べた。 この上なく縮れた中太麺。口中で弾けるよう。もっといえば、麺に込められた気が…