福島県白川郡のラーメンショップ。店の外観や大型トラックも停まれる巨大な駐車場が、以前訪れた泉崎店の系列であることを物語っている。ネギ中ネギ増しを食べた。 小麦感のあるどっしり重いしっかり麺、魚介強めの出汁、スープの熱さ、塩辛さ、ネギの素材の…

三島市の老舗中華料理店。スタミナラーメン900円を食べた。 中太麺は黄色くツルツルな札幌系。鶏ガラや豚骨ベースだろう軽い粘度のある獣系まったりこってり醤油スープにオリジナルの辛味噌が乗っている。少しずつ溶かしながら食べ進めるとかなりの辛さで汗…

曳舟のニューラーメンショップの新店。久喜市の人気店ニューラーメンショップ主水の名前を受け継いでいる。花棒は業種変更前の居酒屋の名前なのでオーナーは同一人物だろうか。御輿を担ぐための棒の主軸の名で担ぎ手の花形という存在らしい。主水というのも…

茨城県境町のラーメンショップ。利根川から江戸川が始まる辺りで関宿の対岸。周辺は広々としている。 ネギ中。大量の背油で表面が白い褐色のスープ。とろみがあってまったりまろやか。出汁も塩気も多く濃厚。麺は対照的に細く、軽く縮れてすっきり。ネギは細…

君津市のラーメン店。ラーメンを食べた。 麺は煮干ラーメンにしっくりくるようなミッシリ重い細くて固いストレート。スープは出汁控え目のさっぱり醤油味。分厚い煮豚が3切れ入っていて、この味が濃い。肉はホロホロと柔らかく脂もガツンと甘い。煮豚の味で…

名古屋市栄の中華料理店。ベトコンラーメン。 にんにくたっぷりで体調改善というベストコンディションラーメンだ。岐阜や愛知を中心に親しまれているという。具はもやしばかりな肉ニラ炒め。それにニンニクがキリの良いところで10粒は入っているだろうか。一…

名古屋市栄のラーメン店。しょうゆらーめん大盛り。 スープは豚の甘さ、節の魚介系の出汁が強く多彩な味だがまったり系。麺は極細。縮れなしで丁寧に整えられているので解れ良くしゃっきりした歯応えが存分に楽しめる。キリリとした麺とまったりスープとのバ…

水之江のラーメンショップ系のラーメン店。ネギ中。麺は中細で軽く捩れる程度。癖のない味。スープの出汁はほどほどで甘め。 ネギは堅く、やや辛く薄味。胡麻油が軽く香る。大量で嬉しいもののかなりの堅さには辟易した。煮豚も堅く筋の方向にしか噛みきれな…

朝霞市のラーメンショップ。ネギ中。 小さなテポを3つ使って麺茹で。一人前の調理だったから贅沢仕様だったのか。中細縮れ。褐色スープには粒々背脂が浮く。出汁は少な目さっぱりでかなり甘い味。ネギは手切りで太さは様々。特に太いものも混じる。味は中庸…

長野県塩尻市のラーメン店。ネギ中を食べた。 背脂の浮く赤いスープ。丼が赤褐色なのでそう見えるのだろうか。出汁も塩辛さも多め。ただし出汁は豚鶏魚介は突出せず全体にまったり。それより味噌ラーメン的な香味野菜の甘さを感じるのが面白い。背脂も多く透…

武蔵境のラーメン店。油そばとオリジナルの味噌チャーハンが売りのようだ。元祖の珍珍亭が土曜の13時前に20人待ちだったので近くの丸善に来店。イチオシの油そばと味噌チャーハンのセットを頼んだ。 油そばに対する解像度がほとんどないのでよくわからないと…

埼玉県久喜市のラーメンショップ。ネギ中900円。 中細で軽く縮れた癖のない麺はキリリと固茹で。大量。エキス分少な目で薄味のスープは半濁褐色で少量の背脂が浮く。まったり系。 ネギは見た目は普通だが超辛口。ビリビリと来る。固くシャッキリでしんなりの…

開店二日目13時過ぎに6人待ち。工務店の敷地内に出来たと聞いていたが、待合室は会社のエントランスロビーに通された。 空腹ではなかったのでいつものネギ中ではなく、ネギ普通盛り。880円。エビス含めて何種かのビール缶が300円。おつまみはご飯のお供の取…

久しぶりの再訪。日曜正午過ぎに4人待ち。店頭に待ち客のために麦茶が供されていてホッコリする。煮干しそば930円。 椅子に対して高めのカウンターで丼に対峙。箸はプラ箸の他に割り箸もある。 青魚の臭みえぐみがガツンときて背脂と力強くバランスする。ネ…

一年振りの再訪。ネギチャーシュー中。 入口側のカウンターだったため調理の様子がよく見えた。中サイズの寸胴にたっぷりの沸騰する湯。テポを使わず浅い笊で麺を踊らせながら茹でる。それもほぼ終始という手の掛け方。湯切りはオムレツを返すように麺を笊の…

川口店には何度も行っているが戸田店は初。土曜の開店時刻に行くと広い店内に既に客を入れていて3割程の入り。店を出る頃には店内の待ちは10人程になっていた。ネギ中。 大鍋で一度に大量に茹でた麺は伸びやかでふっくら。スープは背脂が浮き出汁もしっかり…

建物の老朽化で閉店したというラーメン関口が、東小金井駅前で再開。代替わりもしたそう。居抜き物件でラーショらしからぬゆったり落ち着く設えだ。 電車で来店可能ということでありがたく缶ビール400円とネギチャーシューつまみ500円。ネギはネギラーメンに…

巣鴨のラーメン店。朝から夕方までという営業時間。土曜の11時前にほぼ満席。限定も含めて様々な種類のラーメンを提供しているようだ。最もスタンダードと思われる中華そば醤油を食べた。 澄んだ醤油色のスープ。表面に透明な脂が軽く浮く。何かが前に出るこ…

蕨市のラーメン店。ネギラーメン、ネギダブル、中盛を食べた。それで550円。普通のネギラーメンは驚愕の350円だ。 中途半端な時間で茹で湯の火を落としていたのか提供まで15分ほど掛かった。 背脂の浮く薄褐色のスープ。出汁は最小限で塩気はやや強め。細麺…

江東区北砂のラーメン店。ラーメンショップインスパイア系のようだ。基本型と思しき辻○ラーメン、中盛、トッピング白ネギを頼んだ。 スープはラーショらしさは確かにあるものの甘く少々酸味があり奥行きが乏しく単調。醤油が立ったりもせず全体にまったりし…

巣鴨のラーメン店。廃業した千石自慢ラーメンの向かいで元従業員が始めたそう。らーめんを食べた。 分厚い透明な脂の中に白い背脂が大量に浮き沈みしている。背脂の嫌みのない甘味が十二分に引き出され、キリリとした醤油と明快なコントラストを見せている。…

岡山駅前にある岡山ラーメンの代表店。中華そばを食べた。 中細麺は白っぽいストレート。食感良く癖のない味。スープは不透明な赤褐色で甘さが特徴的。やや甘く柔らかいメンマ。煮豚は脂や味が強く、これは意外なバランスだ。 広島の陽気を思い起こさせる麺…

富士市のラーメンショップ。ネギ中。 日曜午前8時にカギ型カウンターとテーブルがほぼ満席。おじさんおばさん、お父さんと小学校低学年の息子のコンビなど地元民に愛されているようだ。 スープは背脂と玉ねぎのサイコロ切りが浮かぶ。出汁は特に濃く、魚介系…

荻窪ラーメンの代表店。30数年振りの再訪。大盛り卵入り。 濃い褐色で透明度の低いスープは醤油が香り立つ。節も軽く感じるが、奥行きのある複雑な味。それでいてさっぱりして軽さもある。中国系の香辛料の甘さが特徴的だが好みが分かれるかも知れない。 麺…

久喜市のラーメン店。ネギ中。 白い背脂はそれ程ではないのだが、透明の脂の層が分厚い。スープが甘いのは脂由来だろうか。そして出汁もしっかりと濃厚。一方で塩辛さは控えめなので食べ進めるうちにニンニクなどの味変がしたくなる。 麺は中太で軽く縮れて…

埼玉県松伏町のラーメンショップ。ネギ中。 粒状の背脂が点々と浮く褐色のスープ。出汁は十分で塩気は強め。麺は細縮れで固め。麺の量は少なめスープは多め。麺とスープでもう十二分に美味い。 ネギは細く堅め。胡麻油が香り辛さは控えめ。煮豚はネギに大き…

さいたま市のラーメンショップ。ネギ中。 表面が真っ白でギョッとする。背脂の下のスープは透明度の低い薄い褐色。背脂が効くのか甘い出汁が迫る。甘さに負けじと塩気もやや強め。その一方で醤油は立たず穏やかでもある。後半はニンニクで味変が良さそうだ。…

綾瀬市のラーメンショップ。ネギ中を食べた。 背脂は浮かずスープはシンプルな見た目。出汁は最小限で塩気は適度。細麺ストレートを大鍋で泳がせているが湯を長く交換してないため茹で湯の臭みが強い。丼はお馴染みの青い色だが深いので麺が大量だ。ネギは適…

松戸市のラーメンショップ。ネギ中。 褐色で軽く背脂が浮く、塩味は抑えめ、出汁は最小限のさっぱりスープ。熱いので気を付けてという言葉と共に出されたが、確かにラーショでは稀に見る熱いスープで、注意しないと火傷する。スープが多いのも理由のひとつだ…

木更津の竹岡式ラーメン店。さっぱりと清潔な店内と店員の明朗な接客。地元民に深く愛されているのがすぐにわかる。ラーメン、トッピングメンマと薬味。 きっぱりくっきりしたダイナミックな醤油味スープ。麺は中細縮れの黄色い中華麺。透明の油が浮くが脂っ…