2004-07-13 招福楼丸ビル店 その他 滋賀県にある料亭の東京店。「花」コースを食べた。 何を取っても間違いないのは勿論だが、八寸の一品のコーンの揚げ物には本当に驚いた。 鱧の卵や鱒のハラスなどの普段口にしない食材に交じって、コーン十粒程でかき揚げのような体をした揚げ物があった。 それも中央の一番目立つ位置にあり、状況から考えて相当に自信を持っていることが伺われた。期待をもって食べると、口中にコーンの甘みが解き放たれたように広がった。油の温度、揚げの時間、うま味を引き出す極点の値を精確に突いているのだろう。凄みを感じる料理だ。