丸幸

武蔵境のラーメン店。ラーメンそば粉入り麺をタマネギ抜きで頼んだ。何度食べてもスープの味がよくわからなかっため、八王子ラーメンのアイデンティティであるタマネギを、心苦しいが抜いてもらった。
出汁の癖のある匂い、醤油の塩気をダイレクトに感じる。タマネギによって尖った部分が丸く抑えられ、幅や奥行きを確保しつつ食べやすくしていることがわかった。
丸幸は煮豚も旨いが、ビールの肴で頼むと、時間を掛けてきっちりと温めて出してくれる。脂の甘さが十二分に引き出され、まったりとしたところを、芥子と付け合わせの、これも手の入ったネギで引き締めるという、至芸の一皿となっている。