大塚のラーメン店。チャーシュー麺を食べた。 平打ち気味の軽く縮れた麺。テポを使わず大鍋を使う。変わっているのは、弱火であまり湯を動かさず、蓋をして茹でること。箸も麺上げの時に平ざるの補助に一本を器用に使うのみで、基本的に掻き回さない。そのた…
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