牛込柳町のラーメン店。茹でる前に、青竹を使い仕上げ打ちをするそうだ。朗らかで控えめな主人に食券を渡すとき、手が打ち粉で真っ白になっているのに心打たれる。並を食べた。 この上なく縮れた中太麺。口中で弾けるよう。もっといえば、麺に込められた気が…
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