早稲田のラーメン店。背脂ラーメンで、醤油、塩、味噌の三種を揃えている。醤油ラーメンを食べた。
スープは塩辛くエキス分は極小。醤油は立たない。背脂の甘味でバランスを取っているようだ。
麺は細く軽く縮れている。テポだがキッチリ茹でられて歯応え良し。薄切りの大きい煮豚が二枚。スープが味気ないからか肉の旨味を強く感じる。甘めのメンマ。ネギは白ネギの小口切りと白髪ネギならぬ青髪ネギ。青味が強く薬味としてしっかり機能していて興味深い。
次回は味濃め、背脂多めで卸しニンニクを入れてみたい。
早稲田のラーメン店。背脂ラーメンで、醤油、塩、味噌の三種を揃えている。醤油ラーメンを食べた。
スープは塩辛くエキス分は極小。醤油は立たない。背脂の甘味でバランスを取っているようだ。
麺は細く軽く縮れている。テポだがキッチリ茹でられて歯応え良し。薄切りの大きい煮豚が二枚。スープが味気ないからか肉の旨味を強く感じる。甘めのメンマ。ネギは白ネギの小口切りと白髪ネギならぬ青髪ネギ。青味が強く薬味としてしっかり機能していて興味深い。
次回は味濃め、背脂多めで卸しニンニクを入れてみたい。